Affinage_Gruyère

Comment fonctionne l’affinage du fromage ?

Si vous êtes un amateur de bricolage ou si vous aimez expérimenter de nouvelles recettes, la fabrication du fromage est l’une des choses les plus fascinantes à faire à partir de zéro. La fabrication du fromage nécessite un ingrédient magique : le lait. Cela nécessite également un autre élément clé : le vieillissement. Le vieillissement du fromage se produit lorsque la culture bactérienne est ajoutée au lait, elle crée de l’acide lactique à partir du lactose, ce qui rend le lait aigre. La présure provoque la coagulation des graisses et des protéines, créant un caillé. Ensuite, du sel est ajouté tout au long du reste du processus. Bien que tous les fromages ne nécessitent pas de vieillissement, ceux qui ont un goût amer et distinct le font. Nous vous expliquons pourquoi.

Le processus de vieillissement du fromage

Comme le processus de fabrication du fromage est assez fascinant, l’une des choses les plus fascinantes du fromage est le processus de vieillissement. Tous les fromages sont essentiellement composés des mêmes ingrédients de base, mais le processus de vieillissement joue un rôle dans la modification de la saveur et de la texture, ce qui donne des milliers de variétés de fromages. Chaque type de fromage nécessite une période de vieillissement différente allant de 3 mois jusqu’à 12 mois pour certains types de fromage. Afin de comprendre le processus de vieillissement du fromage, il est important de comprendre comment le fromage est fabriqué.